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怎么样在烹饪中使用小苏打?

怎么样在烹饪中使用小苏打?
更新时间:2017-12-07

怎么样在烹饪中使用小苏打?


1.炒洋葱的时间长了,会失去原味,而炒的时间短、太快了,又使其不柔软。如果先用少许小苏打捞一下,不论妙、煮,甚至炸都能使其柔软,而且食后容易消化。 

2.剖鱼时如不小心把鱼胆弄破了,只要在胆汁污染过的地方涂上一点小苏打,然后反复用清水清洗,就可以把鱼肉上的苦味冲去。 

3.油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时,在面粉糊里和上一点小苏打,吃起来又松又脆。因为小苏打受热后分解,会产生大量的二氧化碳气体,使油炸面糊里留下许多气孔。 


4.新鲜的水果容易霉烂变质,这是霉菌、乳酸菌及许多腐败细菌在作怪。由于它们害怕生活在碱性的环境中,因此只要把新鲜又没有破损霉烂的水果放进1‰浓度的小苏打水溶液中浸泡2分钟,然后捞出晾干,装进食用塑料袋里密封起来,便可保存更长的时间。同样,要保存鸡蛋或鸭蛋,也可采用这个方法。 


5. 炒牛肉前,先用加有少量小苏打的水浸渍,捞出控干再上浆,烹炒后肉丝会变嫩;炒牛肉丝时,把新鲜的牛肉切成细丝后,放在稀薄的小苏打溶液中拌一下,炒出来的牛肉纤维疏松,吃起来又嫩又香。

6.烹制质地较硬的牛肉丝,烹调前可用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干,再上浆烹制,牛肉丝就会变得鲜嫩了。同样,在煎牛排之前也可以用此方法使牛肉更嫩。


7.煮海带时,适当加点小苏打,海带便容易煮软。


8.准备熟吃的萝卜,应该先切碎,按萝卜、苏打重量300:1的比例,放入小苏打拌匀,做熟后即可除去辛辣味。


9.收拾墨鱼或鱿鱼干时,洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里,泡透以后,去掉鱼骨,剥去表皮。凡是已泡透了的,就很容易收拾干净。


10.把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟,捞出沥干,装进塑料袋里把口扎紧,可使柑橘汁味香甜,色泽鲜亮.