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小苏打是如何运作的?

小苏打是如何运作的?
更新时间:2017-12-07

小苏打是如何运作的?

小苏打(不要和发酵粉混淆了)即碳酸氢钠(NaHCO3),是用于添加到烘烤食品中,使其发酵。如柠檬汁、牛奶、蜂蜜以及红糖等用小苏打作发酵剂的配方中也含有酸性成分。


当你把小苏打、酸性成分和液体混合在一起时,你会得到二氧化碳气体的气泡。具体来说,小苏打()与酸反应,可以给你二氧化碳气体,水和盐。


这与经典的小苏打和醋火山的效果相同,当面糊或面团混合后,反应就会发生,所以如果你准备烤一种含有小苏打的食品,这些气泡会在烤箱的高温中膨胀,然后上升到食谱的顶部,给你一个快速蓬松的面包或清淡的饼干。


在混合后太久才烘焙可能会毁掉它,但可以用以前的小苏打。